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喝小众奶,要小心这些“坑”

2020-12-31 07:29:19 家庭百事通·健康一点通 2020年12期

张蕴

水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶、植物奶……这类乳制品近年来成了消费者的新宠,消费者甚至认为这些小众奶比普通牛奶味儿更浓、营养更好、脂肪含量更低。那么,事实真是如此吗?

水牛奶脂肪含量较低吗

水牛奶就是水牛产的奶,又被称为“乳中珍品”,价格略高于普通牛奶。有广告宣称其营养价值比普通牛奶高出几十倍,而且脂肪含量更低、更易被吸取。事实真是如此吗?

事实上,水牛奶的一些营养素含量略高于普通牛奶,但并不像广告中所说的高出好几倍甚至几十倍。有研究表明,水牛奶的脂肪含量约为4%~6%,最高可达7.59%,远高于普通牛奶的脂肪含量(3.0%~4.0%)。同时,由于水牛奶的蛋白质和脂肪含量都很高、口味香甜,因此,其通常被用来制作姜撞奶、双皮奶等甜品。

不过,原料奶的营养素含量不等于加工产品的营养素含量。原料奶在加工时,其所含的各种成分要通過调配进行标准化,水牛奶较大的脂肪球也会经加工变小。所以,各种水牛奶加工产品中的脂肪含量到底有多高,还要看产品包装上的营养成分表。

羊奶比牛奶更接近母乳吗

在特种奶中,我国只允许羊奶和牦牛奶用于生产婴幼儿奶粉。一些推销羊奶粉的商家,称羊奶粉比牛奶粉更接近母乳。事实真是如此吗?

事实上,婴幼儿配方奶粉中所含的各种蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质的含量,都必须依照国家标准进行添加。在婴幼儿配方奶粉的制作过程中,厂商要对羊奶或牛奶进行常规的母乳化调整,其中就包括调整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例,使其达到母乳中蛋白质的比例。也就是说,无论是牛奶还是羊奶,无论两种奶谁的蛋白含量更接近母乳,最终都会被调整成接近母乳的含量,差异非常小,因此不存在谁比谁更接近母乳的说法。

此外,由于鲜羊奶中缺乏叶酸及维生素B12,婴儿若仅以羊奶为食,易引起巨幼红细胞贫血。如果家长要给孩子喝羊奶,必须选购添加了叶酸和维生素B12的配方羊奶粉。

植物奶利于减肥吗

杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶等植物奶如今受到越来越多的人喜爱,甚至有传言称,动物奶将被植物奶取代。那么,植物奶的营养到底如何?

植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子(如大豆、核桃、花生等)或果实(如椰子等)制成的饮品。植物奶中含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质,但在钙、蛋白质、糖、维生素D2等物质的含量上,植物奶的营养价值远不及牛奶。另外,植物奶来自植物,所以没有胆固醇,饱和脂肪的含量也低,但这并不能说明植物奶比牛奶更有利于预防肥胖。

实际上,市场上销售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病学调查表明,在同等条件下,奶类食物是不容易令人发胖的,而含糖的饮料会使人发胖。所以,在预防肥胖方面,含糖植物奶并不比纯牛奶具有优势。

(摘自《科技日报》)

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