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食品保质期与真相

2020-12-14 04:23:54 妇女 2020年10期

保质期保的不止是安全

许多人把保质期限当作“安全保障”,觉得“没过期”就安全,“过期了”就有害。事实上,这些想法是对“保质期”的误解。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。相当于厂家对消费者给出的承诺——在此期限内食品的风味、口感、安全性各方面都有保证,可放心食用。

一般来说,食品过期后,会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变化:一类是对人体相对无害的变质,如外观、口感变化,营养下降等;另一类则是对人体有害的变质,如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素,食物中的油脂氧化酸败,食物发生分解产生有害成分等。这一类变质常常产生有毒有害物质。

大多数情况下,一种食品在保质期内的时候,它在各方面,比如外观、颜色、口感、味道、安全性等指标都符合大家的要求。

储存不当会使保质期“缩水”

食品的保质期与保存条件密不可分。即使在保质期内,因为贮存条件的不同或其他因素,食品也有可能存在安全问题。比如巴氏杀菌牛奶,必须以0~4℃冷藏保存。如果冷柜温度不达标,即使是在保质期内,品质也是很难保证的。

简单地说,保质期是食品的最佳食用期限,但不能单纯用保质期来判定食品是否安全。食用前要多留心食物状态,如颜色、气味、口感变化等,因为微生物的繁殖会让食品变酸、变色、发黏,甚至腐败。如发生变化了,即使在保质期内也不能食用。

保质期与防腐剂的关系

为了获得更长的保质期,一些食品会添加防腐剂。食品保质期越长,是不是防腐剂就越多呢?

首先,一些食品中加入防腐剂,不但能使食品长期保持新鲜可口,还有一定的杀菌抑菌作用。如碳酸饮料、红酒里面添加的二氧化硫,豆腐里面加入的鹵水、石膏都是防腐剂。我国现行的食品安全标准详细规定了32种食用防腐剂,及其在不同食品中的合格用量。只要正规厂家生产的,按规定添加防腐剂的食品,消费者可以放心食用。

其次,有些可以长期储存的食物不添加防腐剂也能达到保质目的。譬如,常温奶、罐头、饮料等,通过真空、密封、杀菌包装,同样可以不添加防腐剂而长期存放。而有的食材本身就有抑制生物菌群的作用,比如蜂蜜、泡菜、醋、酒等,能够大幅度延长保存时间。

常见食品保质期

乙醇(即酒精)含量10%以上的饮料酒,食醋、食用盐、固态食糖类,可以不标注保质期。因为酒精和醋酸,本来就有抑菌效果。盐、糖的特性也让微生物无法生存。所以,即使酒精、醋酸挥发了,盐、糖吸潮结块了,品质可能会有所下降,但不影响食用。

酱油酿造是无菌操作,即使没有任何防腐剂,也可以保存2年甚至更久。但一旦开封,最好在3个月内用完。

食用油如果包装完好未开封,通常保质期是18个月。开封后食用油的保质期会缩短,最好3个月内食用完。

常温下,米面保质期一般为6~12个月不等。如果在北方,只要储存得当,不放在高温潮湿的地方,可以延长到24个月。但米面发霉后,绝不可食用。

蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量达60%以上,微生物生长会受到抑制,在常温下就可以放很久。一旦打开包装后,一定要密封,否则可能变质。

新鲜蛋类一般在3~5周内都是安全的。但每过1周,蛋的质量就会下降一个等级,因此不宜存放过久。

总之,食品的保质期长度是由多种因素决定,并不是一成不变的,也不是每一种食品都有保质期。大家在平时生活中除了看保质期外,还要多留心食品的实际状态。

编辑/纤手暖

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